白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

按濃香型歸類，純糧酒又可分離出來十余種，包含醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米濃香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉濃香型、衡水老白干型、馥郁香型等。

1、濃香型白酒。它是白酒市場上占有率數(shù)多的一種濃香型。這類濃香型的純糧酒，以香醇濃厚、棉柔甘洌、通道綿、落口甜、尾子整潔、回味無窮綿長及其餐后尤香而而出名。

2、醬香型白酒。酒色淡黃而全透明，醬香型、焦脆、糊香相互配合融洽，口感細(xì)致、雅致，空杯持香長久。醬香型酒以貴州茅臺酒更為經(jīng)典，因而又稱之為"茅濃香型"。

3、清香型白酒。酒色清澈全透明，口感非常凈，芳香正宗，余味特甜。以杏花村汾酒為意味著，又稱之為“汾濃香型”。

4、米濃香型?？诟袦睾停巯阌难?，通道綿甜，余味怡暢。以桂林三花酒為意味著。

5、兼香型。兼香型又細(xì)分化為兩大類：如醬中帶濃型，主要表現(xiàn)為芬芳舒服，細(xì)致豐腴，醬濃融洽，回味爽凈綿長，以湖北省白云邊酒為意味著;也有一類是濃含有醬型，酒質(zhì)諸味融洽，口感細(xì)致，回味爽凈，以黑龍江省的玉泉酒為意味著。

6、董香型。清亮全透明、香醇帶藥香、香味雅致、怪味適度、香氣融洽、尾凈味長。意味著酒貴州董酒，別稱“董香型”。

7、鳳香型。酒沒有顏色全透明，香醇秀雅，醇正豐腴，甘潤挺爽，諸味融洽，尾凈綿長，意味著酒是陜西省的西鳳酒。

8、芝濃香型。酒質(zhì)芝麻香突顯，雅致細(xì)致，甘爽融洽，尾凈，以山東省景芝白干酒為典型性。

9、豉濃香型。酒質(zhì)玉潔冰清、豉香與眾不同、醇正甘潤、回味爽凈。以廣東省江灣玉冰燒為意味著。

10、特濃香型。酒色清澈、香醇清香、酒氣正宗、酒質(zhì)溫和、諸味融洽、香氣綿長。意味著酒是江西省四特酒。

11、衡水老白干濃香型。沒有顏色或淡黃全透明，香醇幽雅，酒質(zhì)協(xié)調(diào)，醇正高挺，回味無窮綿長。意味著酒河北省衡水老白干。

12、馥郁香型。芬芳秀雅、棉柔甘洌、醇正細(xì)致、余味怡暢、香氣濃香、酒質(zhì)凈爽。意味著酒湖南省酒鬼酒。