近年來，茅臺老酒拍賣屢創(chuàng)新高，不斷刷新人們心目中的老酒價(jià)位。為什么老酒比新酒貴？而且可以貴那么多呢？
其實(shí)，老酒之所以比新酒貴，歸根結(jié)底還是因?yàn)槔暇票刃戮葡恪?/span>
以茅臺為例，酒液的充分酯化會(huì)讓老酒的香味更醇厚，口感更綿和。而那些因?yàn)殛惙哦龅摹瓣愇丁被颉袄暇莆丁?，?huì)讓醬香更加突出，客觀上增添了茅臺酒醇厚的陳香。茅臺酒之所以越陳越香，還跟其獨(dú)特的釀造工藝和渾然天成的生長環(huán)境以及嚴(yán)格的選材用料密切相關(guān)。
1、茅臺的釀造環(huán)境；茅臺酒獨(dú)產(chǎn)于群山環(huán)抱、赤水圍繞的茅臺古鎮(zhèn)，獨(dú)特的地理環(huán)境、微風(fēng)少雨的氣候，將茅臺鎮(zhèn)變成了一個(gè)天然的酒窖。
2、其次，茅臺酒的釀造過程漫長又復(fù)雜；既合天時(shí)，又取地理，遵循著自然季節(jié)的變化規(guī)律生產(chǎn)：端午踩曲，重陽投料，歷經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。然后還要貯存三年以上，再精心勾兌，再貯存一年方可出廠，整個(gè)生產(chǎn)過程長達(dá)五年之久。

3、而作為茅臺酒生產(chǎn)的典型特點(diǎn)之一，高溫餾酒則讓酒中低沸點(diǎn)的有害物質(zhì)被盡可能地排除，這在世界蒸餾酒中是的。研究表明，茅臺酒中的微量成分高達(dá)1400多種。這些微量成分，賦予了茅臺酒多層次、持久穩(wěn)定的香氣。