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貴陽茅臺酒回收講解茅臺酒的勾兌小知識
來源:http://www.000leyu.cn/news846713.html作者:貴陽老酒回收公司發(fā)布時間:2020-02-24 00:00:00
貴陽茅臺酒回收講解茅臺酒的勾兌小知識
1、儲存
剛烤出來的輪次酒,具有刺激感,經(jīng)過長期貯存后,口味變的醇和、柔順、醬香也更加突出。貯存越久,茅臺酒的酒體越柔順,香氣越幽雅。
每一次出來的酒,香味并不相同,茅臺酒分3種酒體:醬香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒為好,稱為“大回酒”,第六次得到的酒為“小回酒”,第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒比較好喝,一、二次酸澀辛辣,結(jié)尾的一次發(fā)焦發(fā)苦。但每一次的都有用處,出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。
第1年進(jìn)行“盤勾”,就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng),然后再存放3年。
2、勾兌與調(diào)味
3年后,按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”,即用幾種基酒甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序,勾酒師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配,如同五行相克一般,把不同輪次的酒調(diào)在一起,尋找味道之間的平衡與層次感。
“勾兌”完成之后,后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”,一般用到調(diào)味酒(往往是年份老的酒)來進(jìn)行味道的微調(diào)。
3、勾調(diào)后儲存
勾兌調(diào)味之后,酒還要分批次繼續(xù)存放半年到一年,之后才能灌瓶出廠。出廠日期和勾兌批次,比如茅臺酒,看到的每一瓶茅臺酒瓶冒上的頭兩行數(shù)字就是這個原因。
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