酒，在儲(chǔ)存超過(guò)一定年限后酒的口感都是變得更醇厚，香氣更舒適的。具體原理可參見(jiàn)我以前的一個(gè)答案酒越陳越香的原理是什么？ - 減肥的回答不過(guò)老酒也不代表好喝，這種好喝是指通常人對(duì)口感接受程度，比如埋在地底20年的黃酒我喝過(guò)，那個(gè)滋味真的很難讓我有興趣再喝兩口。

         超過(guò)30年的醬香型酒，朋友喝過(guò)的描述就是很難吞下去。這些老酒真的不好么？不是，只是可能對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，口味太重了，但是這些老酒作為調(diào)味酒，也許僅僅滴一滴到其他酒里，這酒的品質(zhì)就會(huì)發(fā)生翻天覆地的變化，檔次直接躥一個(gè)等級(jí)也不是難事。不過(guò)不是說(shuō)酒放久了不好喝，而是酒儲(chǔ)存超過(guò)一定年限，其口感就可能超過(guò)正常人能接受的程度，而在此節(jié)點(diǎn)之前，酒是越存越好喝的。

         比如濃香型白酒儲(chǔ)存超過(guò)8年，陳味的重可能就不是所有人喜歡的，但是7年的絕對(duì)比6年的好喝。當(dāng)然我因?yàn)閭€(gè)人能力有限，也不敢確認(rèn)所有酒都是這樣的，也許很多酒儲(chǔ)存年限越久越好喝，不會(huì)超過(guò)常人的接受范圍。 老酒的定義，現(xiàn)在好像也沒(méi)有明確，一般都是認(rèn)為儲(chǔ)存超過(guò)一定年限的酒，但具體是多少年限這一點(diǎn)是沒(méi)有人認(rèn)定的。