葡萄酒回收，拉圖爾酒莊的葡萄園每公頃種植1萬(wàn)株葡萄，單位產(chǎn)量不超過(guò)每公頃4500公斤，這就意味著酒莊的園藝工人要照顧總共大約60萬(wàn)株葡萄。雖然葡萄園的工作有一些可以由機(jī)器來(lái)完成，但是大部分工作還是手工操作，尤其象剪枝和收獲這樣的工作，這是一項(xiàng)繁重而辛苦的工作。每年的11月份葡萄收獲完以后到第二年的3月份，要對(duì)葡萄進(jìn)行剪枝。拉圖爾酒莊采用波爾多傳統(tǒng)的Guyot Double剪枝法，每側(cè)主枝留3個(gè)芽以控制產(chǎn)量。到了6月份，還要進(jìn)行疏果，去掉部分果串保證剩余部分能夠有充足營(yíng)養(yǎng)和更加集中的香氣，這時(shí)，每株葡萄好多只能留8個(gè)果串。對(duì)于年輕的植株，這項(xiàng)工作尤其重要。

葡萄酒回收，對(duì)于那些太老已經(jīng)失去活力的植株，酒莊會(huì)將其鏟去重新種植。酒莊一般不整塊土地的對(duì)葡萄植株進(jìn)行更新，而是對(duì)某個(gè)植株單獨(dú)更新。這無(wú)疑增加了酒莊的管理難度，因?yàn)樗�有葡萄的種植都有有一定記錄，確定其種植日期以鑒別年齡。在葡萄收獲的時(shí)候，由于新老植株混在一起，還需要分別采摘，因此使用機(jī)器是根本不可能的。葡萄工人要分幾次收獲，先采摘年輕葡萄藤的果實(shí)，然后在采摘較老葡萄藤的果實(shí)。葡萄在采摘的同時(shí)經(jīng)過(guò)人工篩選，按照質(zhì)量不同而分別存放和處理，質(zhì)量差的葡萄干脆就淘汰不要了。

葡萄酒回收，葡萄送到釀酒房后，就開始釀酒工序。所有葡萄去梗后，進(jìn)行破碎，在控溫不銹鋼發(fā)酵罐里進(jìn)行酒精發(fā)酵。來(lái)自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄將分別進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵過(guò)程持續(xù)大約一個(gè)星期，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行為期長(zhǎng)達(dá)3個(gè)星期之久的浸皮過(guò)程，以充分提取葡萄皮內(nèi)的物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程結(jié)束后，要將酒液轉(zhuǎn)到另外的干凈的發(fā)酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程完全結(jié)束后，酒與發(fā)酵好的酒液要進(jìn)行一系列的品嘗，只有質(zhì)量好 好的才有資格作為正牌酒，其余的，則只能做第二酒（Secondary Wine）和三等酒。